Опис
Теоретичні відомості. Крохмаль основний запасний полісахариди більшості рослин. Основними органами в яких накопичується крохмаль є насіння і бульби. Особливо його багато в насінні рису (70 -80 %) і бульбах картоплі ( 12 – 22 %).
Крахмал суміш двох високомолекулярних полісахаридів – амілази і амілопектину, котрі побудовані з залишків глюкози. Амілаза з розчином йоду в йодистому калії дає синє забарвлення, а амілопектин – фіолетове.
Один із методів яким користуються для визначення крохмалю це поляриметричний метод.
Принцип цього методу: Крохмаль, що є у зразках гідролізується розведеною соляною кислотою. В результаті гідролізу утворюється декстрин і виноградний цукор в рівному співвідношенні. Ці речовини повертають площу поляризованого світла направо таким чином вміст крохмалю може бути визначено за допомогою поляриметра.
Хід роботи
- В колбу на 100 мл зважують 2,5 г тонко помеленого повітряно-сухого зразка з точністю до 0,01.
- Додати 50 мл 1% НСІ при постійному розмішуванні, бажано це робити коли колба з наважкою знаходиться на магнітній мішалці (запобігти появі комків).
- Колбу ставимо на киплячу баню на 15 хв.
- До ще гарячого містимого колби додати 30 мл теплої дистильованої води.
- Колбу з розчином охолоджуємо до кімнатної температури і в неї додається 10 мл 4% розчину фосфору вольфрамокислого (для осаджування білків).
- Містиме колби доводимо до мітки.
- Відстоюємо розчин протягом 15 хв., після цього фільтруємо. Фільтрат може бути забарвленим, але має бути прозорим ( перефільтровувати або додати активованого вугілля).
- Містиме колби виливаємо в проточну кювету поляриметра, де обертання площини поляризованого світла заміряється при Т = 200С.
- Розрахунок здійснюють за формулою:
Крохмаль, % = L 100 100 / (L)* 200 в 2,8885;
L – заміряний кут обертання;
(l)* – питома обертова здатність по Еверсу крохмалю і дослідної проби при 200С = 1,837;
- – довжина поляриметричної трубки;
в – наважка.
Висновок: При проведені аналізу отримано дані котрі свідчать, що у зерні пшениці міститься …. крохмалю.
Company Reviews