Определение натуры

Описание

Вес зерна в определенном объеме называется натурной массой зерна. В странах, где внедрена метрическая система мер, ее характеризует весом литра зерна в граммах.
Натурная масса показатель качества, указывающий на наполненность зерна. Наполненность зерна имеет большое технологическое значение и характеризует его пищевую ценность. Наполненное зерно или семена имеют больший эндосперм ядра. При неблагоприятных условиям, формирование зерна или семена вес оболочек по сравнению с весом зерна растет, а эндосперма уменьшается. Значительное увеличение содержания процента оболочек приводит к уменьшению выхода ценной части продукции (белой муки, крупы, масла).
О наполненность зерна можно получить полное представление, определяя удельный вес. Чем больше в зерне эндосперма, тем больше в нем углеводов и белков — веществ (из состава зерна) с максимальной удельным весом.
Так, при удельном весе зерна озимой пшеницы 1,374, удельный вес анатомических частей, из которых оно состоит, такова: эндосперма 1,472, зародыше — 1,275 и оболочек — 1,106.

Оболочки, несмотря на высокое содержание клетчатки, имеют меньший удельный вес, у них очень пористая структура. В связи с этим партии зерна с дефектными зернами, и с обедненным или деформированным эндоспермом (морозобойные, поврежденные клопом-черепашкой) также имеют пониженную удельный вес.
В связи с определенной сложностью определения удельного веса зерна и семян, в практике оценки качества их, этим показателем не пользуются. Его заменяют натурным весом, считая, что последняя в очищенном зерне дает достаточное представление о наполненность.
Кроме наполненности на натурную массу зерна влияет:
— форма и размер зерна;
— характер поверхности зерна (шероховатая, округлая, и т.д.);
— влажность (чем выше влажность, тем ниже натурная масса зерна);
— примеси (органические, легкие) заметно снижают натуру, а минеральные — увеличивают.
Понижение натурной массы в засоренных партиях зерна с повышенной влажностью проходит и вследствие меньшей сыпучести зерновой массы, и ее более рыхлой укладки в емкостях, в т.ч. в мерном стакане Пурки.

Натурную массу определяют для пшеницы, ржи, ячменя, овса, подсолнечника:

Пшеница 700-810 г / л
Рожь 650-735 г / л
Ячмень 530-640 г / л
Овес 440-590 г / л
Подсолнечник 350-470 г / л
Натурную массу определяют с помощью Пурки

От верхней части груза к проему в мерке (1) емкость 1 л. Наполнитель (2) — полый цилиндр, в котором равномерно распределяется зерно высыпается из цилиндра с воронкой (3), предназначенного для начального отсыпка зерна. Масса падающего груза — 450 г. Диаметр груза равен внутреннему диаметру мерки. Весы состоят из штатива с кронштейном (5), подвески, коромысла, чашек для гирь. Масса чашки равна массе мерки с падающим грузом (без ножа), благодаря чему веса уравновешиваются перед началом взвешивания без равновесий.
Определение натуры начинают с уравновешивания весов. Далее груз вынимают из мерки, мерку устанавливают в предназначенное для нее гнездо в ящике. В щель мерки вставляют чем (4) (вверх стороной с номером), на него вкладывают груз и на мерку надевают наполнитель. Цилиндр с воронкой ставят на стол и засыпают в него зерно до метки на внутренней стенке (на 3-4 см ниже верхнего края воронки). Зерно из ковша засыпают равным струйкой без толчков. После этого цилиндр с воронкой устанавливают на наполнитель и, нажав пальцем на рычаг замка, открывают заслонку воронки. Цилиндр с воронкой снимают, вынимают чем из щели мерки, и груз, а за ним и зерно падают в мерку. Выталкивая воздух в отверстия в дне мерки, груз обеспечивает равномерное вложения зерна. Чем снова вставляют в щель; отделяя таким образом 1 л зерна (вынимать и вставлять чем следует осторожно). Мерку вынимают из подставки ящика вместе с наполнителем, придерживая пальцами правой руки наполнитель и чем, переворачивая их, высыпают остатки зерна этаж ножа наполнителя. Последний снимают, удаляют остатки и вынимают чем из щели мерки. Мерку с зерном взвешивают с точностью до 0,5 г.

Натуру зерна с каждого образца следует определять дважды, причём из разных порций. Разница параллельных определений не должно превышать 5 г, для овса — 10 г. Результат измеряют с точностью до 1 г.
Влажность снижает натуру зерна, поэтому окончательную натуру записывают с учетом надбавки (3-5 г) за каждый процент влажности более базисную норму в зависимости от культуры.

Оборудование и материалы: пурка, набор гирек, образцы зерна.